用磨漿機(jī)磨漿時(shí)的一些操作注意事項(xiàng)

在制作豆腐過(guò)程中，磨漿可以說(shuō)是非常重要的一環(huán)，主要過(guò)程是大豆在經(jīng)過(guò)浸泡之后，蛋白體膜就會(huì)變得非常的柔軟松脆，但是要將大豆內(nèi)部的蛋白質(zhì)給水解溶出的情況下就要加水進(jìn)行破碎，這個(gè)進(jìn)行適當(dāng)破碎的過(guò)程基本就可以稱(chēng)之為磨漿。那么下面就由磨漿機(jī)廠家為大家講解用磨漿機(jī)磨漿時(shí)的一些操作注意事項(xiàng)。

在磨漿時(shí)應(yīng)注意的幾點(diǎn)事項(xiàng)：

1、一般在大豆蛋白體膜被破碎之后，從理論上來(lái)說(shuō)的話是磨得越細(xì)是越有利于蛋白質(zhì)的溶出的，但是在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，豆?jié){的細(xì)度控制要與濾網(wǎng)的目數(shù)大小相結(jié)合，而并不是磨得越細(xì)越好的，這點(diǎn)我們要注意一下。

2、如果說(shuō)磨糊細(xì)度太細(xì)的情況下，則在離心分離過(guò)程中，大豆中的纖維就很有可能會(huì)通過(guò)濾網(wǎng)的網(wǎng)孔進(jìn)入到豆?jié){中，從而使生產(chǎn)的產(chǎn)品色澤灰暗，發(fā)板死硬沒(méi)有彈性，甚至?xí)霈F(xiàn)口感粗糙的情況。但是如果磨糊細(xì)度太粗的情況下，則在離心分離過(guò)程中，有可能是會(huì)使濾網(wǎng)的網(wǎng)孔出現(xiàn)堵塞的，從而致使大豆蛋白過(guò)多的隨著豆渣排出，影響到產(chǎn)品出品率，會(huì)影響到經(jīng)濟(jì)效益。

3、一般情況下我們要根據(jù)磨漿機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)以及磨片大小的不同，在磨漿的過(guò)程中加水量一般是要控制在大豆重量的1到2倍之間的。其中加水量與大豆進(jìn)入到磨機(jī)的量要保持恒定，這樣才能夠保證磨糊細(xì)度的均勻一致。如果說(shuō)加水量與進(jìn)豆量不能夠保持恒定的情況下，那么豆?jié){細(xì)度的粗細(xì)度就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的波動(dòng)，從而會(huì)影響到后續(xù)工藝的控制。

4、同時(shí)我們要注意觀察豆渣，一般會(huì)用手緊捏豆渣幾次，以豆渣不粘手并且無(wú)白色湯汁滲出為標(biāo)準(zhǔn)。磨漿機(jī)磨完的豆渣通常會(huì)呈現(xiàn)鋸末式，并且粗細(xì)均勻不粘手，直接漿渣分離。

5、通常在實(shí)際的操作過(guò)程中對(duì)于豆?jié){細(xì)度進(jìn)行實(shí)地測(cè)量的困難是比較大的，一般對(duì)于豆?jié){細(xì)度的控制是以經(jīng)驗(yàn)觀察為主，豆?jié){呈水波紋的狀態(tài)均勻流出，手捏豆渣無(wú)明顯顆粒感，并且豆?jié){色澤呈現(xiàn)均勻的乳白色作為標(biāo)準(zhǔn)。

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